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說這句話的不是哲學家，而是銀座八丁目琥珀咖啡的關口一郎，他所說的「事物」指的是咖啡。他出生於一九一四年，高齡超過一百歲，雖已將咖啡館交給外甥林不二房屋貸款彥管理，但一星期之中仍然有幾天會坐在店裡。他在日本烘焙咖啡界有著無可取代的地位，對他而言，唯一的念頭是如何把咖啡煮好。

「我天生就喜歡探究事物的本質。」

需要放在溼度和溫度一定的環境，在這個講求快速的時代，得來十分不易。琥珀咖啡最為貴重的豆子，年份甚至高達四十年。陳年咖啡豆就好像陳年的酒，帶著成熟而醇厚的風味，時間已經去除豆子中多餘的酸性與水分。

咖啡雖然源自歐美，但是傳進日本後，日本人以特有的職人精神投注於咖啡，從豆子的選擇、烘焙到沖煮，關注細節、近乎苛求，也就是職人的「????」。銀座的「琥珀咖啡」，開業已經六十七年，就是咖啡職人精神的最佳體現。

內容來自YAHOO新聞

職人精神 創造獨有價值

關口一郎畢業於早稻田大學工學部，他從工學當中學到如何掌握事物的本質，然後透過自己的熱忱，創造屬於自己的咖啡風味。

從豆子就可以瞭解關口一郎的用心。一般而言， 歐美咖啡愛好者喜歡的是「新豆」，由於水分含量較多，味道與香氣較為豐富，被視為較優異的咖啡豆。

除了對於豆子的堅持， 關口一郎發現將豆子研磨成粉末， 粗細度無法相同， 一些漏網的咖啡細粉（日文稱為微粉）在沖煮咖啡的過程中會被過度萃取， 導致咖啡過於酸苦。為解決細粉的問題， 學工程的他發揮所長， 研發與一般碾磨式磨豆機不同的機器， 利用旋轉離心力， 使咖啡粉達到一定粗細程度時被甩出濾網， 將細粉量減到最低。

日本人則喜歡「老豆」（Old Crop），採收超過兩年以上的咖啡生豆，這種含水量較少的豆子，味道與風味都比較清淡。琥珀咖啡不只使用老豆，還使用所謂的「陳年咖啡豆」（Aged Coffee）。這種咖啡豆

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